Déchets alimentaire et produits biologiques

gaspillage alimentaire au Canada : un examen approfondi

Candybox Marketing
avril 08, 2022
· 22 minutes de lecture

Imaginez ceci : ce sont vos vacances préférées et vous êtes entouré de ceux que vous aimez le plus.

Assis autour de la table du dîner, vous partagez de vieux souvenirs, riez et rattrapez la vie de l’autre. Arrive ensuite la vedette du spectacle… Une dinde parfaitement rôtie est placée au centre de la table. L’arôme est enivrant et les accompagnements sont des chefs-d’œuvre… un régal non seulement pour votre estomac, mais aussi pour vos yeux. Vous êtes sur le point de plonger, mais juste une fraction de seconde avant de tendre la main pour commencer à servir votre assiette, l’hôte vous interrompt….

“Avant de commencer à manger, n’oubliez pas, nous devons jeter la moitié de la nourriture !”

Vous les regardez confus. Hein?

Mais sans hésitation, ils commencent à prendre un peu plus de la moitié de chaque plat et à le jeter dans une poubelle.

Vous prononcez le seul mot auquel vous pouvez penser, le proclamant avec incrédulité : « POURQUOI ?

L’hôte vous regarde et hausse les épaules, avant de répondre : « Plus de la moitié de notre nourriture est gaspillée au Canada et envoyée à la décharge. Nous ne voudrions pas aller à l’encontre du statu quo, n’est-ce pas ? Du moins, pas pendant les vacances.

Vos yeux sortent presque de votre tête en entendant cela. Nous ne pouvons pas envoyer plus de la moitié de nos aliments à la décharge au Canada, n’est-ce pas ?

Malheureusement, c’est vrai. Bien que cela ne se produise pas exactement comme décrit dans ce scénario hypothétique, il est vrai que de la production à la consommation, les Canadiens gaspillent une quantité massive de notre nourriture. Bien que ce ne soit certainement pas aussi simple que de gratter la nourriture de nos assiettes, directement dans la poubelle, chacun de nous peut toujours jouer un rôle pour faire une différence. Continuez à lire pour en savoir plus.

C’est quoi le gaspillage alimentaire ?

Le gaspillage alimentaire est ce qui se produit lorsque la nourriture ou les ingrédients pour la fabriquer finissent par être jetés. Cela se produit à chaque étape de la chaîne d’approvisionnement, de la production à la consommation, et a un impact négatif sur notre environnement et notre économie ici dans ce pays. De la nourriture qui est jetée au supermarché, pour ne pas respecter les directives esthétiques (pensez à une poire de forme étrange), aux restes grattés des assiettes dans la fosse à vaisselle d’un restaurant animé, à la nourriture qui reste dans nos réfrigérateurs à la maison jusqu’à bien après son  » Date de péremption « lorsque nous le voyons enfin et le jetons à la poubelle, le gaspillage alimentaire se produit tous les jours. En tant que Canadiens, c’est à nous d’apporter un changement.

Quelle quantité de nos aliments se retrouve dans les sites d’enfouissement au Canada?

Au Canada, environ 58 % des aliments que nous produisons finissent à la décharge. Malheureusement, ce taux est encore plus élevé que le taux mondial, qui estime qu’un tiers de la nourriture que nous produisons est gaspillée.

Idéalement, si les déchets alimentaires doivent être éliminés, ils doivent être traités par une autre méthode d’élimination. Malheureusement, pour la majeure partie des déchets alimentaires canadiens, ce n’est pas le cas, avec environ 40 % des déchets solides municipaux composés de matières organiques. Cela signifie que la grande majorité de la nourriture que nous grattons de nos assiettes finit à la décharge.

Bien qu’à première vue, l’idée que les déchets alimentaires soient enfouis dans la même terre à partir de laquelle ils ont été cultivés ne semble pas si mauvaise, il est important de reconnaître qu’une décharge n’est pas un environnement approprié pour que les déchets alimentaires se décomposent.

Pour que les matières organiques se décompose correctement, nous devons controler 3 facteurs majeures:

  1. Température
  2. Oxygène
  3. l’Humidité

Dans un environnement de décharge, nous n’avons aucun contrôle sur ces derniers. Les déchets alimentaires sont enterrés sous d’autres déchets solides, où ils reposent et pourrissent lentement pendant des nombreuses années.

En fait, une seule tête de laitue peut mettre jusqu’à 25 ans à se décomposer dans une décharge. Lorsque les déchets alimentaires sont enterrés par des ordures et d’autres matériaux, il faut beaucoup plus de temps pour se biodégrader que prévu par la nature, en utilisant un espace limité dans nos décharges, en produisant du méthane et en retirant l’opportunité inestimable que nous avons de détourner ce matériau vers la production de compost.

Pourquoi le gaspillage alimentaire arrive-t-il ?

Si le gaspillage alimentaire se limitait simplement à la nourriture que nous grattons de nos assiettes à la fin d’un repas, ce serait un problème beaucoup plus facile à résoudre. Cependant, la réalité est que le gaspillage alimentaire est un problème beaucoup plus complexe que cela. La nourriture est perdue à chaque étape de la chaîne d’approvisionnement, de la production à la consommation.

Pertes de terrain (24 %)

La perte au champ fait référence à la nourriture qui est produite dans les fermes, mais qui ne quitte jamais. La nourriture est gaspillée dans les fermes, souvent alors qu’elle est parfaitement sûre et nutritive pour diverses raisons. Les exigences cosmétiques, les inefficacités de la récolte (dues à la fois à l’erreur humaine et à la machine), les parties non comestibles des cultures, les inefficacités de rentabilité et les problèmes de stockage à la ferme contribuent tous au gaspillage alimentaire, avant même qu’il ne quitte la ferme.

Alors que la plupart des agriculteurs essaient d’utiliser autant que possible les aliments gaspillés comme aliments pour animaux ou pour la production de compost, une grande partie est laissée à se décomposer dans les champs ou à pourrir dans des tas de déchets, qui sont deux approches sous-optimales pour le sol et les cultures ultérieures qui y seront cultivées.

L’opportunité la plus importante de réduction des déchets alimentaires à la ferme consiste à revoir les exigences cosmétiques que les distributeurs ont pour les produits. On estime qu’environ 30 % des déchets alimentaires perdus sur le terrain sont directement liés aux exigences cosmétiques, et bon nombre des fruits et légumes perdus sont totalement sûrs et sains pour les consommateurs. À mesure que la sensibilisation au gaspillage alimentaire au Canada augmente, de nombreux consommateurs recherchent des occasions d’acheter des produits locaux et directement à la source, et sont plus enclins à ignorer les anomalies esthétiques, à condition que les produits puissent toujours être consommés sans danger. Si les détaillants et les distributeurs sont également capables d’ajuster leurs attentes en matière d’apparence des aliments, le gaspillage alimentaire observé dans les fermes pourrait être considérablement réduit.

Emballage / Transformation (47 %)

Nous constatons que la grande majorité des déchets alimentaires et des pertes alimentaires au Canada se produisent pendant la phase d’emballage et de transformation de la chaîne d’approvisionnement. Les aliments périssables et non périssables sont perdus au cours de ce processus pour plusieurs raisons.

La nourriture peut être gaspillée parce qu’elle est jugée impropre à la vente ou à la consommation, elle peut être gaspillée en raison des perceptions culturelles des produits transformés de qualité, le lot peut être perdu en raison d’erreurs ou de pannes humaines et matérielles, trop a été acheté pour la demande, etc. . Au total, on estime qu’environ 40 % du gaspillage alimentaire généré au cours de cette phase de la chaîne d’approvisionnement est évitable. Bien qu’un petit pourcentage de la nourriture gaspillée au cours de cette phase finisse par être donné à des organisations caritatives telles que des banques alimentaires, ce nombre pourrait être considérablement augmenté. De plus, les matériaux d’emballage pourraient être revus pour maximiser la fraîcheur et la sécurité alimentaire.

Bien que les consommateurs chez eux n’aient pas la capacité d’influer sur la phase d’emballage et de transformation, nous avons la possibilité de nous concentrer sur le soutien aux agriculteurs et aux producteurs locaux et d’utiliser notre pouvoir d’achat pour soutenir les producteurs qui s’efforcent d’atteindre une durabilité à long terme.

Distribution (2%)

Alors que de nombreux consommateurs ont fait un effort pour soutenir les agriculteurs et les producteurs alimentaires locaux au cours des dernières années, la vérité est que la grande majorité des aliments que nous consommons doivent être déplacés de la région dans laquelle ils sont produits, à l’endroit où ils seront transformés, à l’endroit où il sera finalement vendu et consommé. Ce processus de mouvement tout au long de la chaîne d’approvisionnement s’apelle distribution.

Une quantité importante de nourriture livrée aux centres de distribution finit par devenir un contributeur majeur au problème du gaspillage alimentaire. En fait, un cadre supérieur de l’un des plus grands distributeurs alimentaires du Canada a identifié que jusqu’à 75 chargements de camions de produits sont rejetés chaque semaine dans la plupart des centres de distribution. Cela représente 2 722 tonnes par semaine ou 141 570 tonnes par année de produits uniquement.

Au-delà de la nourriture gaspillée en raison du rejet, nous voyons également de la nourriture gaspillée tout au long de la distribution en raison de problèmes de stockage au cours du processus. Les problèmes d’infrastructure de refroidissement tout au long de la chaîne d’approvisionnement (de la ferme au réfrigérateur domestique) entraînent des déchets, et des pratiques de stockage inappropriées entraînent souvent la détérioration des aliments.

Bien que 2 % ne semblent pas représenter une fraction énorme du problème global du gaspillage alimentaire, la possibilité d’ajuster et d’améliorer les protocoles de transport et d’entreposage offre la possibilité de s’assurer que moins de nourriture est gaspillée et que davantage de nourriture est mise sur la table des familles partout au Canada.

Vente au détail (4%)

Si vous vous êtes déjà promené dans les rayons abondamment approvisionnés du supermarché et que vous vous êtes demandé combien de nourriture peut être achetée et consommée par la population de votre communauté avant son expiration, alors vous étiez certainement sur quelque chose. La psychologie a prouvé que lorsqu’il s’agit de maximiser les ventes, il y a un avantage à surstocker les étagères des épiceries. L’apparition de l’abondance attire les consommateurs, augmentant ainsi les ventes à long terme. Cependant, bien que cela puisse être bon pour le résultat net, il est indéniable que cela génère un excès de déchets, des étagères surchargées entraînant directement un gaspillage de nourriture.

Le gaspillage alimentaire au détail se produit lorsque les aliments dépassent leur date de péremption avant la vente, mais se produit également lorsque les aliments sont livrés au magasin et rejetés (souvent pour des raisons esthétiques telles qu’un fruit de forme étrange). Les centres commerciaux et les magasins ont la possibilité de revoir leur production de déchets alimentaires en réexaminant les protocoles d’achat et en participant à des programmes de dons alimentaires au lieu d’envoyer les aliments invendus à la décharge.

Restauration / Service alimentaire (9 %)

L’industrie de la restauration englobe une variété de contextes dans lesquels la nourriture est préparée et servie. Des hôpitaux aux cafétérias scolaires, en passant par les aires de restauration des centres commerciaux, et tout le reste, les restaurants ne sont que le point de basculement de cette industrie de grande envergure.

Dans ces contextes, le gaspillage alimentaire est une réalité malheureuse. On estime qu’environ un tiers des déchets alimentaires générés dans le cadre de la restauration sont inévitables (par exemple, épluchures de légumes, os, coquillages, etc.). Cependant, les deux tiers restants des déchets alimentaires pourraient être autrement détournés .

Le gaspillage alimentaire dans l’industrie de la restauration et des services alimentaires peut être examiné comme deux flux distincts : pré-biologique et post-biologique. Les pré-biologiques font référence aux déchets alimentaires créés lors du processus de préparation (exemple : épluchures de légumes), tandis que les post-biologiques désignent les déchets alimentaires qui ont été servis aux clients, mais jamais consommés (c’est-à-dire : les restes dans leurs assiettes).

Alors que le flux post-organique (les déchets alimentaires générés par les aliments laissés dans les assiettes par les consommateurs) serait difficile à éliminer entièrement, les restaurants peuvent revoir les portions et les assiettes, afin de minimiser la quantité de matière qui est grattée dans le bac dans le fosse à vaisselle.

The greater opportunity for food waste reduction is seen with the pre-organics stream (the food-waste generated before food is served). By revisiting storage, preparation, and overall management strategies (e.g., efficient ordering), it may be possible to minimize the amount of food is that tossed, before it ever sees the dining table.

À la maison (14 %)

La dernière étape de la chaîne d’approvisionnement se déroule dans nos propres maisons. 14 % des déchets alimentaires canadiens se produisent au cours de cette phase, les consommateurs jetant des aliments dans la poubelle de leur maison, y compris les restes de nourriture, les aliments périmés qui sont jetés avant d’être gaspillés et les liquides qui sont jetés dans les égouts.

En tant que consommateurs, notre plus grande opportunité d’influer sur le changement se trouve dans nos propres maisons. Nous avons la possibilité de réduire la quantité de nourriture que nous gaspillons en développant une stratégie de réduction du gaspillage alimentaire avec nos familles. À quoi ressemblera cette stratégie sera individuelle en fonction de vos besoins et de ceux de votre ménage. Les approches recommandées comprennent :

  • Planification et préparation des repas
  • Acheter frais et seulement ce dont vous avez besoin
  • Acheter local
  • Revoir les dates de péremption et de péremption avant de jeter les aliments de votre réfrigérateur
  • Contrôle des portions
  • Usage créatif des restes
  • Démarrer un programme de compostage domestique

Lors des conseils sur les programmes de récupération et de réduction des déchets alimentaires, Waste Solutions recommande l’approche « Une étape à la fois ». Cela s’applique également aux changements dans votre propre maison. Plutôt que de fixer plusieurs objectifs différents pour réduire le gaspillage alimentaire, nous vous recommandons de choisir une ou deux habitudes dans la liste ci-dessus pour commencer et de vous appuyer sur cette base au fur et à mesure. Cette approche favorisera la longévité de vos efforts et le succès à long terme.

Quel est l’impact environnemental du gaspillage alimentaire ?

Alors que nous nous efforçons de réduire le gaspillage alimentaire, il est important que nous changions de perspective à ce sujet et que nous le considérions non pas comme un « déchet », mais comme une ressource précieuse. Souvent, les aliments gaspillés peuvent être utilisés pour nourrir les humains ou les animaux, transformés pour créer de l’énergie ou pour créer un compost riche en nutriments. Cependant, dans notre économie linéaire, il est trop souvent considéré comme un «déchet» et envoyé à la décharge, où il pourrit lentement pendant des années. Indéniablement, cela s’accompagne de graves impacts environnementaux.

Chaque année, les déchets alimentaires au Canada créent environ 56.6 millions de tonnes d’émissions d’équivalent dioxyde de carbone, car ils pourrissent lentement dans les décharges. Lorsque l’on considère l’impact du gaspillage alimentaire sur la crise climatique, cela ne peut être négligé. En fait, le méthane qui est produit par la décomposition des aliments dans les décharges est un gaz à effet de serre 25 fois plus puissant que le dioxyde de carbone.

Au niveau global, les déchets alimentaires sont responsables de 330 % de toutes les émissions de gaz à effet de serre d’origine humaine, ce qui signifie que près d’un tiers des gaz à effet de serre dont nous sommes directement responsables sont causés par des aliments qui auraient pu être détournés des décharges.

Quel est l’impact économique du gaspillage alimentaire ?

Le coût global annuel du gaspillage alimentaire au Canada est estimé à 100 milliards de dollars. L’impact économique du gaspillage alimentaire peut sembler insurmontable à ces taux, mais la vérité est qu’une stratégie de réduction efficace comprenant des crédits d’impôt et des interdictions d’enfouissement peut réussir.

Au niveau individuel, le ménage canadien moyen équivaut à 140 kilogrammes de nourriture gaspillée par an – à un coût de plus de 1 100 $ par an ! Cela prouve que l’avantage financier de la réduction du gaspillage alimentaire est perçu à la fois à une échelle personnelle et plus large.

De plus, bien qu’il ne soit pas possible de mesurer l’avantage économique exact du détournement des déchets alimentaires vers des programmes pour nourrir les personnes affamées, nous savons que les programmes qui profitent aux familles qui ont du mal à mettre de la nourriture sur les tables auront un impact socio-économique positif plus important sur temps.

Un autre avantage économique du détournement des déchets alimentaires des décharges est la création d’emplois. Les efforts de réacheminement des déchets tels que le recyclage et le compost créent 9 fois plus d’emplois que l’envoi de matériaux à la décharge. Ceci est réalisé grâce aux processus supplémentaires de collecte, de traitement et de production. Lorsque les déchets alimentaires sont utilisés pour créer une ressource précieuse telle que le compost, ils peuvent être réutilisés, contribuant ainsi à l’économie circulaire.

Comment pouvons-nous réduire le gaspillage alimentaire?

Lorsque nous examinons la source du gaspillage alimentaire, nous apprenons qu’il est possible de minimiser le gaspillage alimentaire à chaque étape de la chaîne d’approvisionnement. Prendre des mesures pour réduire le gaspillage alimentaire nécessite une approche stratégique, et c’est là qu’intervient la hiérarchie de récupération des déchets alimentaires. L’Agence de protection de l’environnement des États-Unis (EPA) a créé cette hiérarchie, qui est maintenant largement acceptée au niveau mondial comme la meilleure approche pour minimiser le gaspillage alimentaire. Chaque niveau représente la stratégie préférable que nous devrions adopter pour récupérer les déchets alimentaires et prévenir les pertes alimentaires.

Le niveau le plus élevé de la hiérarchie est représenté par la réduction à la source. Dans la production alimentaire, cela peut englober la réduction des aliments rejetés en raison d’anomalies cosmétiques. Dans nos maisons, cela peut ressembler à la réutilisation des restes, au lieu de les jeter à la poubelle.

Après avoir tout mis en œuvre pour réduire le gaspillage alimentaire à la source, la deuxième option la plus favorable pour la récupération alimentaire est de nourrir les personnes affamées. Ceci est généralement réalisé en faisant don d’aliments qui ne seront pas consommés autrement à des organisations caritatives telles que des banques alimentaires ou des programmes de partage de nourriture.

Le troisième niveau de la hiérarchie est de nourrir les animaux. Un exemple populaire que nous voyons qui entrerait dans cette catégorie est lorsque les brasseries font don de leurs drèches aux agriculteurs qui sont souvent utilisées pour nourrir le bétail comme les porcs. Alors que de nombreuses fermes ont des réglementations strictes sur les aliments que leurs animaux peuvent manger et que ce n’est pas toujours une option, il s’agit d’une opportunité importante pour la réduction du gaspillage alimentaire qui doit toujours être prioritaire.

La quatrième approche et la suivante pour la récupération et la réduction des déchets alimentaires est l’utilisation industrielle. Cela comprend la fourniture d’huiles usagées pour l’équarrissage et la conversion de carburant et l’utilisation de restes alimentaires pour la digestion afin de récupérer de l’énergie. Ceci est généralement réalisé par un processus connu sous le nom de digestion anaérobie, qui est un processus par lequel les micro-organismes décomposent les matières organiques (dans ce cas, les restes de nourriture), en l’absence d’oxygène. Le produit final est le biogaz et un amendement du sol. Bien sûr, l’utilisation industrielle n’est pas une option à laquelle les consommateurs peuvent participer activement dans leur propre maison. Cependant, en travaillant avec les municipalités et d’autres niveaux de gouvernement, nous pouvons encourager les investissements innovants dans ces technologies, afin que les déchets alimentaires puissent être collectés en bordure de rue avec les déchets et le recyclage, et envoyés à une installation industrielle pour traitement.

Le cinquième niveau de la hiérarchie de récupération des déchets alimentaires est le compost. Le compost est un amendement du sol créé en gérant les niveaux d’oxygène, de température et d’humidité dans la biodégradation des déchets alimentaires, généralement combiné à un agent de charge (ex : sciure de bois, copeaux de bois, etc.). De nombreuses municipalités proposent la collecte résidentielle des déchets alimentaires, mais dans les zones où cela n’est pas disponible, les consommateurs ont également la possibilité d’envisager la création d’un système de compostage domestique. Le compost peut être créé en utilisant des méthodes de digestion traditionnelles dans le jardin ou en utilisant de nouvelles technologies de cuisine qui créeront rapidement un amendement naturel du sol en utilisant vos restes de nourriture. Ces technologies mettent en œuvre l’utilisation de petits appareils de compostage de comptoir qui peuvent être utilisés dans la cuisine de votre maison. Le compost est souvent appelé « l’or noir » et est un moyen fantastique d’utiliser les restes de nourriture pour nourrir la terre, en participant à l’économie circulaire.

Enfin, la sixième et dernière option pour la gestion des déchets alimentaires est l’enfouissement. En fin de compte, nous voulons éviter autant que possible d’envoyer les déchets alimentaires et autres matières organiques à la décharge. Il s’agit d’un dernier recours, à envisager uniquement lorsque tous les autres niveaux de la hiérarchie de récupération des déchets alimentaires ont été épuisés.

Comment faisons-nous un changement chez Waste Solutions ?

Notre équipe chez Waste Solutions s’engage à vivre nos valeurs dans notre vie quotidienne. C’est pourquoi nous avons pris l’Engagement sur le gaspillage alimentaire de la Semaine de réduction des déchets au Canada. En prenant cet engagement, nous nous engageons à :

  • Agir dans nos maisons pour réduire notre gaspillage alimentaire. Ceci sera réalisé par:
    • Planification des repas
    • N’achetant que ce dont nous avons besoin et stockant les aliments en toute sécurité pour maintenir la fraîcheur
    • Suivi des dates « meilleur avant »
  • Veiller à ce que la nourriture qui finit par être gaspillée ne soit jamais envoyée à la décharge. Ceci sera réalisé par :
    • Trouver de nouvelles façons d’utiliser les restes chaque fois que possible
    • Mettre l’accent sur la hiérarchie de valorisation des déchets alimentaires et composter quand nous le pouvons
  • Sensibiliser et encourager toute notre équipe à réduire son gaspillage alimentaire en :
    • Établir une tradition hebdomadaire du « Vendredi du gaspillage alimentaire », grâce auquel notre personnel recevra avec des faits sur le gaspillage alimentaire et des conseils pour réduire le leur
    • Encourager la réduction du gaspillage alimentaire parmi notre personnel grâce à des concours internes de team building et des compétitions
  • Soutenir nos clients à travers l’Amérique du Nord dans la réduction de leur gaspillage alimentaire en :
    • Réaliser des audits de déchets pour mesurer et gérer le flux de déchets solides
    • Lancement et gestion de programmes contre le gaspillage alimentaire
    • Fournir des outils pédagogiques et un soutien à leurs équipes pour maximiser la conformité au programme/li>
    • Utilisation d’une technologie innovante de traitement des déchets pour traiter les déchets alimentaires

Nous pensons que le changement commence par un seul pas, et notre équipe est éxcité de faire ce premier pas vers le changement. En prenant des petites actions aujourd’hui pour créer une base solide pour que toute notre équipe puisse faire la différence est notre objectif. Ensemble, nous pouvons réduire le gaspillage alimentaire et avoir un impact sur le changement.

Le futur des déchets alimentaires au Canada

Revenons sur le festin dont nous parlions plus tôt. Imaginez-vous assis à cette table de fête, entouré de votre famille et de vos amis, prêt à plonger dans un délicieux repas fait maison, profitant de ce moment avec ceux que vous aimez le plus. Maintenant, nous rembobinons le scénario précédent et annulons la nourriture gaspillée, et nous nous concentrons plutôt sur ce que vous mettez dans votre propre assiette. Sachant ce que vous savez maintenant sur le gaspillage alimentaire, faites-vous quelque chose de différent de ce que vous pouviez faire auparavant ?

Peut-être commencerez-vous avec une portion plus petite, dans le but de gratter moins de restes dans la poubelle à la fin de la journée. Ou peut-être que vous repenserez à vos plats préférés, en réfléchissant à la façon dont vous pouvez les réutiliser pour les restes. Maintenant, vous avez la possibilité de prouver que la connaissance est vraiment un pouvoir et fait la différence.

L’avenir du gaspillage alimentaire dépend de la manière dont chacun utilise ces informations pour changer nos habitudes – grandes et petites – dans notre vie quotidienne. Nous devons travailler ensemble pour changer notre façon de penser et voir les déchets alimentaires non pas comme des ordures, mais comme une ressource précieuse.